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　JR西日本が来年運行を再開する豪華寝台列車「トワイライトエクスプレス瑞風（みずかぜ）」で、乗客に提供される新しい朝食に、山口県の萩特産のケンサキイカ「須佐男命（みこと）いか」や、活ウニを使ったメニューが採用された。提供するのは萩市須佐のレストラン。山口の郷土料理も盛り込み、新たな観光需要の掘り起こしにつながればと、地元は期待している。

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　瑞風は現在、新型コロナウイルスの影響で運行を休止中。五つの運行コースのうち、来年3月6日から再開する1泊2日の山陰コース（下り）で、萩市のJR須佐駅に停車。JR西日本はこれまで車内で提供していた朝食を初めて、車外の施設を使って提供する。

　選ばれたのは、萩市須佐のレストラン「口福（こうふく）の馳走（ちそう）屋　梅乃葉」。今回の朝食のために新たにメニューを開発し、同店で13日、福島淳也店長らが10品をお披露目した。

　メインは「須佐男命いか」の活イカの刺し身と、地元の活ウニ。いずれも地元産の食材で、鮮度と品質にこだわった。活イカが提供できない場合はイカの一夜干しを、活ウニが提供できない場合は高級魚ノドグロを出す。

　活イカは、地元の純米大吟醸「東洋美人」に浸して炭火であぶって味わうこともできる。福島さんによると、イカに熱を加えることで甘みとうまみが一層強くなるという。

　土鍋で出される炊きたてのご飯は、萩市むつみで無農薬栽培されたコシヒカリを提供する。このほか、山口県の郷土料理けんちょう汁や、同県阿武町産のキウイも提供。サラダには酒かすと地元特産の夏ミカンを使ったフルーツソースを添える。

　福島さんは「瑞風の乗客に提供できるのは光栄。さばき立て、炊き立て、焼き立ての『立て料理』を楽しんでほしい」と話す。

　レストラン梅乃葉の朝食は、山陰コース（下り）の来年6月の出発分まで提供される。7月以降については未定。（林国広）